Mistrzowska obsługa kelnerska
Czas trwania szkolenia: 2 dni (16 godzin) – stacjonarnie lub online
Zastanawiasz się co zrobić, aby wejść na wyższy poziom obsługi swoich gości?
Chcesz w praktyczny sposób wykorzystać znajomość psychologii społecznej, aby zwiększyć zadowolenie i chęć powrotu do Twojego lokalu?
Nie wiesz jak rozwinąć i umocnić wśród personelu postawę największego zaangażowania w doskonałą obsługę gości?
CO OSIĄGNIESZ DZIĘKI TEMU SZKOLENIU?
Poznasz zasady wykorzystania reguł psychologicznych w pracy profesjonalnego kelnera. Dowiesz się o technikach nakrywania i dekorowania stołu. Zdobędziesz wiedzę o sposobach podawaniu potraw i napojów oraz metodach i przebiegu obsługi gości.
ZAKRES PROGRAMU MERYTORYCZNEGO
czytaj więcej
1. Osobowość kelnera
a. wygląd i prezencja kelnera
b. cechy osobowe dobrego kelnera
2. Wykorzystanie reguł psychologicznych
3. Kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej
a. sprzedaż sugestywna
b. napiwki – nagroda za dobrze wykonaną pracę kelnera
4. Karty menu
a. znaczenie znajomości karty menu i karty win
b. podawanie kart menu
5. Doradzanie przy wyborze potraw
6. Przygotowanie sali konsumenckiej / restauracyjnej / set up
7. Przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów
8. Przygotowanie pomocnika kelnerskiego
9. Techniki nakrywania stołów bielizną stołową
a. metoda składania obrusów
b. techniki rozkładania obrusów
c. technika zdejmowania obrusa
d. zmiana obrusa w obecności gości
10. Dekoracja stołu
a. zasady dekorowania stołu
b. elementy dekoracyjne
c. dekoracyjne składanie serwet płóciennych
11. Nakrywanie stołów
a. nakrycie proste
b. nakrycie rozszerzone
c. przygotowanie nakrycia w obecności gości
12. Przenoszenie tac i zastawy stołowej
a. przenoszenie talerzy
b. przenoszenie bulionówek
c. przenoszenie szkła i filiżanek
d. przenoszenie sztućców
e. przenoszenie półmisków
13. Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji
a. zbieranie talerzy po konsumpcji
b. zbieranie zastawy stołowej na tacę
14. Przebieg obsługi gości
a. powitanie i zajmowanie miejsc przez gości
b. przyjmowanie zamówienia
c. serwowanie potraw i napojów
d. rozmowa z gośćmi
e. realizacja rachunku
f. pożegnanie gości
15. Ogólne zasady obsługi
a. kolejność podawania potraw i napojów
b. kolejność obsługi
16. Skargi i reklamacje
17. Postępowanie z trudnym gościem
18. Metody obsługi
a. serwis niemiecki
b. serwis rosyjski
c. elementy serwisu francuskiego
d. serwis bufetowy
19. Podawanie napojów bezalkoholowych
a. podawanie gorących napojów bezalkoholowych
b. podawanie zimnych napojów bezalkoholowych
20. Podawanie napojów alkoholowych
a. podawanie piwa
b. techniki podawania wina oraz dekantacja wina
c. podawanie wódek
d. dobór alkoholi do potraw
21. Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych
VR Training na 7. miejscu w Polsce w rankingu głównym firm szkoleniowych, który został przeprowadzony przez tygodnik Gazeta Finansowa.
W Krajowym Ratingu Firm Szkoleniowych zostaliśmy zweryfikowani jako firma o wysokim potencjale dydaktycznym, know-how i doświadczeniu trenerów.
Portal Oferteo przyznał nam wyróżnienie dla najlepszych oferentów w zakresie profesjonalnych usług szkoleniowych i rozwojowych.
Szkolenia, usługi i produkty, które mogą Cię zainteresować
CERTYFIKAT
Każdy uczestnik, który ukończy szkolenie lub warsztat otrzymuje imienny dyplom wystawiony przez VR Training.
Dyplom jest w formie indywidualnego certyfikatu o niepowtarzalnym numerze jednostkowym, który dodatkowo sygnowany jest pieczęcią nowoczesnych technologii rozwoju.
Jest to zapewnienie, że nasi doświadczeni trenerzy wykorzystują w trakcie prowadzenia zajęć nowoczesne, a często również innowacyjne narzędzia i metody zapewniające efektywny rozwój uczestnikom szkoleń, warsztatów, coachingów i kursów zawodowych.
Większość czasu szkoleń, kursów i warsztatów to praca uczestników - praktyczny trening umiejętności i wykorzystania przekazanych narzędzi oraz wiedzy.
Warsztaty oparte są na procesie grupowym, a samoistnie pojawiający się proces uczenia się uczestników (rozwój umiejętności i kształtowanie pożądanych postaw) jest kreowany z wykorzystaniem cyklu uczenia się dorosłych przez doświadczenie - znanym jako cykl Kolba.
Dodatkowo uczestnicy otrzymują zindywidualizowany feedback trenerski.
INFORMACJE DODATKOWE
Jesteśmy certyfikowaną Akademią Edukacyjną VCC (Vocational Competence Certificate) oraz posiadamy akredytację w Bazie Usług Rozwojowych.
Trenerzy VR Training to zespół profesjonalnych coachów, praktyków i HR Biznes Partnerów z wieloletnim doświadczeniem zawodowym. Tworzą go specjaliści znający praktykę biznesu, których cechuje wysoki poziom wiedzy, kreatywność oraz dążenie do jak najwyższej efektywności realizowanych projektów szkoleniowych. Swoje kompetencje podnosili nie tylko w firmach szkoleniowych, ale przede wszystkim w praktyce biznesu: od małych, rodzinnych firm po wielkie, międzynarodowe korporacje. Wysokie kompetencje naszej kadry wykorzystywane są również przez uczelnie wyższe, na których nasi trenerzy prowadzą zajęcia dydaktyczne, kursy lub specjalistyczne szkolenia. czytaj więcej
Profesjonalizm naszego zespołu trenerów i coachów gwarantują następujące certyfikaty: Certyfikat trenera VCC, Certyfikat ICC (International Coaching Community), ACC ICF (International Coaching Federation), Certyfikat Coach LMI™, Hogan Assessment Systems, Insights Discovery, Certyfikat Praktyk i Master NLP (The Society of Neuro-Linguistic Programming – Christina Hall, USA), MaxieDISC, DISC, De Bono Thinking Systems (Six Thinking Hats trainer, Indigo Busieness London), Andreas Novak Consulting Berlin – Lateral Thinking, TOC for Education Inc., Professor Tony Buzan – Mind Mapping for Business, Certyfikat Modelu ROI™ (USA – J. J. Phillips), Certyfitat ROI Institute oraz metodologii HPI (USA), Certyfikat ASTD (USA), HRD BP (Human Resources Development Business Partnering).
Jesteśmy poważną i odpowiedzialną firmą – dlatego nasze szkolenia, warsztaty oraz kursy objęte są ochronną polisą ubezpieczeniową.